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Hand drip Coffee #.2 핸드 드립에 알맞은 그라인딩 하는 법

2015/4/29 16:49
조회:28758

좋은 원두를 골랐다면 이제 원두를 곱게 갈아 커피 내릴 준비를 할 차례! 그런데 대체 어떻게, 얼마나 갈아야 할까? 맛있는 핸드 드립 커피를 위한 그라인딩법을 배워보자.

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그라인딩?
로스팅한 커피 원두를 가는 과정을 뜻한다. 원두를 거칠게 갈수록 연한 커피를, 곱게 갈수록 진한 커피를 얻을 수 있다. 어떤 방식으로 추출하느냐에 따라 필요한 커피 입자 크기는 천차만별. 추출 방식에 맞는 적당한 크기로 그라인딩하지 않으면 한약 맛 커피나 밍밍한 커피를 맛보게 된다. 입자의 크기가 용도에 비해 너무 커도, 너무 작아도 안 된다는 말씀! 역시 크기는 적당한 게 좋아. 뭐든지.

어떻게?
핸드 드립 커피는 연한 커피를 천천히 내리므로 원두를 에스프레소용보다 굵은 지름 0.5~1mm 정도 크기로 간다. 숫자로 봐서는 감이 잘 안온다고? 찬장에서 설탕을 꺼내서 비교해보자. 설탕보다 입자가 조금 크게 갈면 된다. 집에서 그라인딩을 할 경우, 많은 양을 미리 갈아두기보다는 커피를 내리기 직전에 필요한 만큼 소량만 가는 것이 맛좋은 커피를 만드는 기본이다.

무엇으로?

핸드밀
전기를 사용하지 않고 사람 힘으로 원두를 분쇄하는 기기다. 모양부터 작동 원리까지 맷돌과 흡사하다. 구조가 단순해 고장도 잘 안 나고 가격이 저렴하다는 장점이 있다. 앤티크한 디자인의 제품이 많아 장식용으로도 인기가 좋다. 그러나 원두가 균일한 크기로 갈리지 않으며 무엇보다 몸을 혹사시켜야 한다는 단점이 있다. 아, 딸근이 있으니 괜찮을지도?

전동 그라인더
버튼 하나로 그라인딩이 끝나는 기기로 가정용 믹서와 비슷한 방식으로 작동한다. 원하는 굵기에 맞게 그라인딩이 가능하며 분리가 쉬워 청소도 간편하다. 편리한 만큼 비싼 가격이 가장 큰 단점. 전자기기다 보니 잔고장도 잦아 사용 시 관리를 철저히 해줘야 한다. 원두에서 나온 기름이 기기 사이사이에 찌든 때처럼 쌓여 커피 맛을 변질시킬 수 있으니 정기적인 청소는 필수.




by 민경란 photograph by 김도훈 
model  2013 MISS MAXIM 김소희
HAIR 천일, 수민/엔끌로에 MAKEUP 경화, 선영, 도기/엔끌로에
VIDEO 오재은 LOCATION 손탁 커피(02-322-8179)    


MAXIM 민경란기자 press@maximkorea.net


MAXIM 2015년 05월호

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태그 : MAXIM 5월호, 커피, 핸드드립, 핸드드립커피, 김소희, 미스맥심

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